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      全的茶葉種類鑒別技巧

      2019-11-17 訪問量: 11 茶禮儀網

      隨著社會的飛速發展,研究茶葉的技術越來越高明,作為茶葉店的經營學會鑒別茶葉的種類是必備的開店常識,一下小編就為各位店主總結了全的茶葉種類鑒別技巧。

      1、茶葉的感官鑒別要點 茶葉的優與劣,新與陳,真與假主要是通過感官來鑒別的。一般而言,茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段,即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進行?!案煽础卑藢Σ枞~的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異,但一般都是以細密、緊固、光滑、質量等的程度作為衡量標準的,這是共性,接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此來判斷茶葉的色澤,嫩度和凈度,后通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁,有無苦、澀、霉、焦等異味?!皾窨础眲t包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度,品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。歸納以上所有各項識別結果來綜合評價茶葉的質量。帶有包裝的茶葉,必須在包裝物上印有產品名稱,廠家名稱,生產日期,批號規格,保存期限等。產品要有合格證明。

      2、茶葉的品種我國的茶葉種類甚多,花色品種更是紛繁復雜,而茶葉的命名和分類方法又歷來都很不統一。但目前根據商業經營習慣,一般將茶葉分為如下幾類:

      (1)紅茶:它是用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉,經過萎凋、揉捻、發酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細分為塊紅茶(如祁紅、滇紅、川紅、越紅等),紅碎茶(裝成小袋茶等)和小種紅茶。

      (2)綠茶:它是采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉,經高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用,從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依干燥方法不同又可細分為

      ①炒青:有條形的(如眉茶)、圓形的(如珠茶)、扁形的(如龍井茶)等。

      ②烘青:有條形茶(如黃山主峰)、尖形茶(如信陽毛尖)、片形茶、針形茶等。

      ③曬青:主要有普通曬青茶和特種曬青茶。

      (3)花茶:花茶是用制好的綠茶(主要是烘青)配進香花窖制而成的茶葉?;ú杈哂胁煌南阈?,花色品種多以加入的香花命名,如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。

      (4)烏龍茶:它是紅綠茶加工技術的結合,是半發酵茶的總稱。先使茶樹鮮葉局部輕度發酵,然后采用高溫殺菌,制得的成品茶葉索有“綠葉紅鑲邊”之說。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等。

      (5)緊壓茶:用黑茶,曬青和紅茶的副茶為原料,經蒸茶裝?;蜓b萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶,統稱為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。

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