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      茶葉品鑒“葵花寶典”之欣賞湯色

      2023-01-05 訪問量: 1 茶禮儀網
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      品鑒茗可分為四個步驟、系列:

      品茗最關鍵的一環便是開湯品賞,也就是將茶葉先行沖泡,然后再進行品評,品賞的一般程序為:欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。

      【欣賞湯色】

      由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化,以致茶湯容易變色,因而要及時欣賞湯色,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。


      茶葉湯色常用的品茶術語有:

      綠艷:清澈鮮艷,淺綠鮮亮。

      黃綠:綠中微黃,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。

      綠黃:綠中黃多的湯色。

      淺黃:湯色黃而淺,亦稱淡黃色。

      橙黃:湯色黃中微帶紅,似橙色或桔黃色。

      橙色:湯紅中帶黃,似桔紅色。

      深黃:暗黃,湯黃而深無光澤。

      青暗:湯色泛青,無光澤。

      混暗:湯色混而暗,與“混濁”同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見碗底。

      紅湯:常見于陳茶火烘焙過頭的茶,其湯色有淺紅色或暗紅色。

      清黃:茶湯黃而清澈。

      金黃:茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。

      紅艷:似琥珀色而鑲金邊的湯色,是高級紅茶之湯色。

      紅亮、紅明:湯色不甚濃,但紅而透明有光彩,稱為“紅亮”;透明而略少光彩者,稱為“紅明”。

      深紅、深濃:紅而深,缺乏鮮明光彩。

      紅淡:湯色紅而淺淡。

      深暗:湯色深而暗,略呈黑色,又稱紅暗。紅茶發酵過度,貯存過久,品質陳化常有此色。

      紅濁:搪塞不論深或淺,內中沉淀物多混濁不以見底。

      冷后渾乳凝:紅茶湯濃,冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象,稱為冷后渾或乳凝,品質好的紅茶出現這種現象。

      姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈姜黃明亮,濃厚豐滿,是一種湯質濃、品質好的標志。

      濃亮:茶湯濃而透明,雖不如濃艷光圈亮,但還有光彩。

      鮮明:新鮮明亮,略有光澤,不夠濃,但亦不淡。

      清澈、明亮:茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤,一眼見底,無沉淀或懸浮物,稱為“清澈”。

      明凈:湯中物質欠豐富,但尚清明。

      混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差,難見碗底。

      昏暗:湯色不明亮,但無懸浮物,與混濁略有差別。

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