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其他茶茶道與茶文化 潮汕人如何“吃茶”
又往保溫瓶中撒了一把茶葉。
這終究有些無奈注定又是個被迫廢寢之夜。
候了一會兒，呷一口熱茶，水仙茶葉的味道固然沒錯，我卻覺得還是少了些味道。
身為潮汕兒女，對茶總是有一份特殊的感情。
所以對那失卻的幾分味道，多少是計較的。
你可知道，為了這幾分味道，需花上多少工夫?潮汕工夫茶，獨到之處全在工夫二字。
潮汕人不說喝茶，而說吃茶，雖然或許是在我們的方言中吃這個詞已涵蓋了飲吸等意思，但我卻認為，吃這動作終究是比喝要更花工夫，吃才能吃出更多味道。
巧婦難為無米之炊。
泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉。
潮汕人不說茶葉，而說茶米。
小時我便臆斷，是因為其茶葉形如米粒。
后來又聽說，是因為潮汕人嗜茶，柴米油鹽醬醋茶這七樣，我們將其換了個順序，茶最重要，居七樣之首，故稱茶米。
雖然這一說法似乎也勉強，但其將潮汕人嗜茶習性點得巧妙，亦頗有理有趣。
首先煮水，耐心候幾分鐘，待水開后，就可以開始洗茶具。
將剛開之水淋于茶杯茶壺上，一來消毒，二來熱杯熱壺。
倒凈杯中壺中之水，便可下茶米，謂之納茶。
接著便是引水斟茶，而首沖茶是不喝的。
一來是講求衛生，相當于洗茶葉，這時要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來是首沖茶往往有雜質且氣味過濃，不值一品。
但是也別以為就浪費了。
所棄茶水往往是淋于茶杯中，用來溫潤茶杯，大約是培養感情吧。
最喜歡的一道工序是斟茶。
這也是有講究的，歌謠中有兩句詩可作口訣關羽巡城流，韓信點兵滴。
斟茶時忌逐杯逐杯斟滿，而應如關公巡城般順著杯子巡回地斟，這樣才可保證各個杯中茶色一致。
至于最后壺中所留殘汁，也應均勻地滴入杯中，這就是因為濃縮是精華了，謂之韓信點兵，同時也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉，令下一沖的茶苦澀。
如此，方可達到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了。
實屬無奈。
但還是不愿喝咖啡。
吃茶的習慣，怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉茶事甲天下》一文中所言：我覺得絕大多數飲料，常飲都使人有膩了之感，惟獨好茶，卻是天天喝，都不感厭煩的。
吃茶的工夫，也本不是求來的，是自己下的。
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