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      百科詳情
      
    

      

      
    
      
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      武夷巖茶
      
			
      武夷巖茶武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。武夷巖茶的形態特征是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。
      
						
      
				
        
					
      • 別名武夷巖茶
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      • 英文名Wuyirocktea
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      • 產地福建
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      • 分布區域閩北“秀甲東南”的武夷山一帶
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      • 市場價格199-2999元
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      • 等級標準特級、一級、二級
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      • 茶葉特點墨綠、沙綠
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      • 口味滑潤甘爽
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      武夷巖茶簡介
      
				
      
	  在福建省武夷山市南郊，坐落著有著世界文化與自然雙重遺產之稱的的武夷山。武夷山自然保護區是地球同緯度物種最豐富的生態系統，今日，茶葉網便為大家介紹一下生在在武夷山巖上的武夷巖茶。

      

      
	武夷山巖上所有的烏龍茶類，統稱為武夷巖茶。武夷巖茶歷史悠久，歐洲人認為它是中國茶葉的總稱。

      

      
	  武夷巖茶含有人類身體必需的多種維生素和肌醇等，多均為水溶性維生素，泡茶時可充分利用;含有多種礦物質，如人體細胞不可缺少的鉀，保護牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素;還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質和脂肪，對人體營養的補充有所作用，它可溶于水的糖分極少，屬于低熱量飲料。

      

      
	武夷巖茶 

      

      
	  武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 
氣。更有上者“七泡有余 
”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

      

      
	  可能是因為生長環境的關系，武夷巖茶未曾經歷過窨花，其茶湯卻有著很濃的鮮花香，人們在飲用時馨甜可口。也正由于其獨特的口感，武夷巖茶在十八世紀傳入歐洲后，在當地很受歡迎。聽了這些介紹，不知是否引起了您對武夷巖茶的好奇呢?為了滿足您的好奇，可以試試購茶時買武夷巖茶喝喝看哦。

      
			
      
						
      
				
      茶葉特點
      
				
      
	
      

      

      
	外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。

      

      
	 

      

      
	
      

      
			
      
						
      
				
      武夷巖茶沖泡實錄
      
				
      
	武夷巖茶泡法介紹了使用“山場說·水仙（2018）”來進行泡一壺別致的烏龍茶，每一泡山場說·水仙烏龍茶的水溫、時間、品茗的帶給不同我們的口感，下面為大家介紹武夷巖茶水仙的泡法。

      

      
	山場說·水仙烏龍茶沖泡選材信息 

      

      
	武夷巖茶水仙“山場說·水仙（2016）”泡法茶葉：山場說·水仙（2018）
      
茶類：烏龍茶
      
品牌：武夷星
      
茶葉等級：暫無
      
茶葉產區：福建
      
生產時間：2018年
      
參考價格：8958元/斤

      

      
	武夷巖茶水仙沖泡干茶介紹：色澤烏褐較油潤，條索緊結、主脈明顯，干茶帶有類似炒米的焙火香，略有短碎。

      

      
	武夷巖茶水仙沖泡準備 

      

      
	山場說·水仙烏龍茶沖泡準備1、置茶量：7g/壺（或因個人口味而定）。
      
2、主要用具：紫砂壺、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶藝六用、隨手泡、茶杯托、電子秤。
      
3、沖泡用水：純凈水或山泉水（農夫山泉就非常不錯，注意:多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。

      

      
	一、溫壺 

      

      
	向壺中沖熱開水約1/3處進行燙壺。溫壺的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊，同時進一步潔壺。

      

      
	二、置茶 

      

      
	將取好的茶葉，投入7g左右的山場說·水仙烏龍茶茶葉，置入溫熱的空杯中，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的茶香味。

      

      
	三、沖泡與品茗（山場說·水仙烏龍茶沖泡過程如下） 

      

      
	武夷巖茶水仙第1泡
      
1、沸水：向杯中傾入100℃沸水
      
2、時間：沖泡時間在10~15秒，請注意掌握在15秒鐘以內
      
3、品茗：湯色橙紅略帶黃。香氣純正，葉底果香高揚，火功香和米香明顯。湯水中則是濃郁成熟果香和較重的焙火香。茶湯滋味順滑，湯有糯甜感，舌面的澀感較快化開，舌底生津。飲后口中返清爽的甜果香。

      

      
	武夷巖茶水仙第2泡
      
1、沸水：向杯中傾入100℃沸水
      
2、時間：沖泡時間在10~15秒，請注意掌握在15秒鐘以內
      
3、品茗：茶湯橙紅，亮度增加。香氣濃郁度增加，葉底花蜜香、火功香混合，杯蓋帶有淡淡的奶甜香，湯水中香氣清晰，成熟果香、花香以及火功香聚合，火功香不如第一泡重。滋味濃，茶湯入口有“沙?！备?，湯水略稠。有澀感，化開稍慢，舌底有回甘生津?？谥星鍥龈谐躏@，果甜和青苔相伴。

      

      
	武夷巖茶水仙第3泡
      
1、沸水：向杯中傾入100℃沸水
      
2、時間：沖泡時間在10~15秒，請注意掌握在15秒鐘以內
      
3、品茗：湯色橙紅油潤明亮。葉底的花蜜香、果香和恰到好處的火功香混合，杯蓋上奶甜香更清晰，湯中花果香和成熟的果甜香高揚。滋味較濃，入口順滑，舌面和上顎掛滿澀感，能化開，兩頰和舌底有生津，喉有回甘和留香，口腔留有較強的類似青苔的回味和絲絲清涼感。杯底留香濃郁。

      

      
	武夷巖茶水仙第4泡
      
1、沸水：向杯中傾入100℃沸水
      
2、時間：沖泡時間在15~20秒，請注意掌握在20秒鐘以內
      
3、品茗：湯色淺紅油亮。葉底的香氣開始轉變，品種香、花蜜香以及舒服的炒米香復合，杯蓋的奶甜香持久，湯水有持續的成熟果甜香。茶湯濃度轉變，滋味糯甜，有稠滑感。舌面和上顎的澀感明顯，舌底的生津持續。兩頰有清涼感，口中清爽的青苔味持續，青苔中混有淡淡的糯甜。

      

      
	武夷巖茶水仙第5泡
      
1、沸水：向杯中傾入100℃沸水
      
2、時間：沖泡時間在40~45秒，請注意掌握在45秒鐘以內
      
3、品茗：茶湯橙黃，明亮度好。茶湯入口糯甜，滋味開始變淡，杯蓋和葉底留香明顯，整體的香氣更清幽?？沙掷m沖泡。

      

      
	細細品綴武夷巖茶水仙烏龍茶，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。以上內容即為山場說·水仙烏龍茶的泡法，希望各位茶友都能掌握沖泡武夷巖茶泡法，泡出一壺好茶，品味慢生活。

      
			
      
						
      
				
      沖泡方法
      
				
      
	
      

      

      
	一、泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。

      

      
	二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右(1/3-2/3)。

      

      
	三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現開現泡為宜;水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

      

      
	四、浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

      

      
	五、濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

      

      
	六、品茶要領：巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現;香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等;品茶時先嗅其香，再試其味，并反復幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

      

      
	
      

      

      
	
      

      
			
      
						
      
				
      儲藏方法
      
				
      
	
      

      

      
	
      
		
      
			
      
				1、選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入干燥劑，分層蓋緊鐵蓋;
			
      
			
      
				 
			
      
			
      
				2、采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處
			
      
			
      
				3、選用干燥的保溫瓶，封好口;
			
      
			
      
				4、短期保存可先用干凈紙包好，放入雙層塑料袋內;
			
      
			
      
				5、放入冰箱內保存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起;
			
      
			
      
				6、生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復原，鍋要干凈，火不宜太大;
			
      
			
      
				7、要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空氣。
			
      
		
      
	
      

      

      
	
      
		
      
		
      
	
      

      

      
	
      

      

      
	
      

      
			
      
						
      
				
      功效作用
      
				
      
	1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。

      

      
	2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

      

      
	3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

      

      
	4、防治心血管?。翰杩蓽p少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，并對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。

      

      
	5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

      

      
	6、對消化器官的保?。翰柚械膬翰杷貙ξ刚衬て鹗諗孔饔?，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。

      

      
	7、對牙齒的保?。翰柚蟹暮繛?7.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。

      

      
	8、防止眼?。翰柚泻}卜素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。

      

      
	9、減肥和美容：由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。

      

      
	10、除了上述功能外，武夷巖茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

      
			
      
						
      
				
      加工工藝
      
				
      
	武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，采用深發酵重焙火做法。

      

      
	 

      

      
	青上(萎凋)

      

      
	讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。

      

      
	要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。

      

      
	烘干

      

      
	茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發現，煙是香的。

      

      
	烘干技術看似簡單，溫度的控制是關鍵，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。

      

      
	焙火

      

      
	武夷巖茶是半發酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。

      
			
      
						
      
				
      茶葉歷史
      
				
      
	
      
		
      
			
      
				時代溯源
			
      
			
      
				武夷巖茶圖冊商周時，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷茶已初具盛名。
			
      
			
      
				唐朝元和年間(公元806-820年)孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。
			
      
			
      
				宋代中國制茶技術進入改革時期，飲茶風氣盛行，茶成了人們日常生活中必不可少的東西。各地產茶不下百種，僅貢茶就幾十種。此時的武夷茶也是北苑貢茶的一部分，運往建州進貢。
			
      
			
      
				元代的統治者嗜茶成性，且頗有品茶功夫，武夷茶便成了首選，于是在元代武夷茶正式成為貢茶。
			
      
			
      
				元大德六年(1302年)朝廷為了監制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔設置“御茶園”當時武夷茶就大量進貢了，而且長達255年，從客觀上擴大了武夷茶的影響。
			
      
			
      
				明洪武二十四年(1391年)皇帝朱元璋詔令產茶地，禁止蒸青團茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉變;明末清初由于加工炒制方法不斷創新，在制茶過程中不斷摸索，就出現了烏龍茶。
			
      
			
      
				清代是武夷巖茶全面發展時期，武夷茶區不僅有生產武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。
			
      
			
      
				新中國成立初期，實行土地改革，分茶山到農民，以戶進行個體生產。爾后成立互助組，農戶聯戶生產，擴大了加工規模，巖茶產量達3000擔。
			
      
			
      
				1958年，成立人民公社，農民茶山歸集體所有，以生產隊為核算，進行生產、分配。
			
      
			
      
				17世紀，武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購武夷茶經爪哇轉銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”。英國最早的茶葉文獻中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當時在倫敦市場上，武夷茶的價格比浙江的珠茶還要高，為中國茶之首。
			
      
			
      
				19世紀20年代開始，武夷茶在亞非美一些國家中試種，至今已在30多個國家中安家落戶。進入本世紀80年代，武夷茶又風靡東瀛，被視為健美茶而傾倒無數佳麗。
			
      
		
      
	
      

      

      
	
      
		
      
		
      
	
      

      
			
      
						
      
				
      鑒別方法
      
				
      
	
      
		
      
			
      
				香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)
			
      
			
      
				茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
			
      
			
      
				口感：以苦澀度的強弱區分茶葉品質。
			
      
			
      
				回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。
			
      
		
      
	
      

      

      
	
      
		
      
		
      
	
      

      
			
      
						
      
				
      獲獎情況
      
				
      
	2003年，武夷山市被國家文化部授予“茶文化藝術之鄉”稱號。

      

      
	2006年5月20日武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榮獲首批國家級非物質文化遺產名錄，并代表中國烏龍茶傳統制作技藝申報世界非物質文化遺產。

      

      
	2013年，共有24家獲得質檢總局批準使用武夷巖茶地理標志保護產品的專用標志。

      
			
      
						
      
				
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      所屬標簽：花茶減肥巖茶
      
						
      本文標題：武夷巖茶
      
			
      本文鏈接：http://www.fei-li.net/baike/65.html
      
			
      
		
      
				
      
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