沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。一、原料選擇：
沱茶特殊的色、香、味與原料密切相關，沱茶品質風格，不僅與毛茶品種、產地、制法密切相關，相互間的搭配更是提高品質的關鍵之一。
下關沱茶都是用云南大葉種曬青毛茶壓制的，重慶沱茶：根據外形，內質確定比例，做到“四個結合”：即春夏秋茶結合;高山丘陵、低地茶相結合;大葉種與中、小葉種相結合;烘青、炒青與曬青相結合。
毛茶進廠后，經過驗收復評，定級歸堆，進行毛茶加工，程序與一般綠茶相同(篩分、風選、揀剔等)，只是毛茶規格較肥大。緊門篩為5-6孔(配置一定規格的篩網進行復抖，又稱規格篩)。割腳篩為24孔，篩分的三、四口茶，經7孔和5孔抖篩。抖底拼作蓋茶，抖面和其它各口拼為底茶，除去碎片、末、梗子及茶灰，然后復火，使水分保持在12%左右。
二、稱茶與蒸茶：
各種沱茶不同重量的規格有三種(50g、100g、250g)，按下式計算出每次的稱量：
稱茶重量=成品標準重量×成品標準干度
原料實際干度(1-加工損耗率)
例如：成品標準重量為250g，標準干度為91%，半成品干度為88%，加工損耗率為1%，則稱茶重量為261.2g。
每次稱量后，倒入底部有許多小孔的圓形蒸茶筒內，通過蒸汽，蒸10-20s到茶葉及濕變軟，含水量增加3%時為好。
蒸茶太久，茶葉會水過多，造成茶葉黃熟，香氣降低，引起霉變。如蒸時太短，蒸汽不足，葉質不易變軟，成型較為困難，即容易產生脫層現象。
三、揉袋施壓：
將蒸好的茶葉，倒入三角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，在作業臺上輕輕揉轉幾下，將口袋置于茶團中央，袋底朝上，然后用圓柱形小木棒頂住，取出木棒，將茶袋放于碗形鋼模上，用杠桿人力加壓成形。
四、定型干燥：
壓制好的沱茶，需經過30min的攤放冷卻、定型，待茶團熱氣散失后，才可脫袋，脫袋后及時用高標紙把茶葉包好，放于烘盤，準備干燥。
選壺
壺的選用最好是續溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍)，會比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應盡量在泡與泡之間進行，所以茶壺續溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外值得一提的是，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。
壺的表現
前項中既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡普洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器(例如嫩沱、或稱為云尖之類的)，但是因為續溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老普洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養成了。養成的壺沖泡起來會比較好喝。當然，四、五年以上的普洱壺(部分物質會減少)與蓋杯(茶葉的東西全部跑出來)的差異更大。
壺內留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一(這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干)。如果真的夠老的普洱，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋;會有些許澀味、酸味等的普洱，在第二泡倒出并
沖泡后的沱茶在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的普洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡(浸泡、浸茶)的時間，所以，這段時間要控制好(如果將溫度設定的比較高就需要戰戰兢兢)，茶湯才會顯現出該有的風味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應立即沖下一泡。
適時出湯
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一搖(濃度可能不均勻)。之后的狀況大約與第三泡相同。
置茶量
至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩人喝，置茶量可以更少。這樣想好象有點“無恥”，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風味呈現較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡;置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受;置茶量不足，風味呈現不易，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系。
1、常飲沱茶，對年齡40-50歲的人，有明顯減肥體重效果。
2、有一半病例，體內膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用。
3、無苦味，無澀味，入口爽滑，醇厚，從調理腸胃起到養胃祛寒、減肥降脂、強身健體、延年益壽的效果，老少適益。
4、解油膩牛羊毒，括腸通泄。
5、降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。
6、常飲沱茶，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。
7、沱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。
本文標題：沱茶
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