茶水放置時間長了，會發生一些什么變化呢？怎樣飲茶最健康！最主要的變化是，茶多酚的進一步氧化，顏色加深。因為剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來，一般呈現黃綠色。而擱置時間較長，茶黃素會逐漸轉變為茶紅素，茶湯的顏色也會變成黃紅色，也是人們說的顏色加深 。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。?
1．隔夜茶的概念很難區別。隔夜茶不會致癌。
2．早晨泡的茶下午喝很常見，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發生的變化不會比白天大。如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。
3．還有人推測，茶水放過夜后，會產生亞硝胺這種致癌物質，影響健康。
4．茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此，喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內積聚過多，致使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
舊時容器密封不好會導致毒蟲落入或者爬過的水可能已含有劇毒，紀曉嵐的《閱微草堂筆記》里就有記載這樣的故事，說是夏天，一家的女人晚上給自己的兩個孩子洗澡，旁邊桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿給他們喝了。誰知道一會的時間孩子就不見了，盆里的水變成又渾又腥的。 所以自古隔夜茶都不許喝的，怕晚上有壁虎在水邊交配，壁虎的精液落入水中有劇毒。但是現代醫學已經表明，大多數壁虎是沒有毒的！ 而有些人認為有毒，還引用了百科里的這段話：“自古以來，民間流傳壁虎之尿甚毒，入眼則瞎，入耳則聾，滴到人身上就會引起潰爛，吃了壁虎爬過的東西便會中毒死亡。因此，古時將其列入「五毒」（蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）之一。壁虎尿液如接觸皮膚，需立即清洗，否則經皮膚吸收后，輕則皮下組織充血、水腫、出血、壞死和肌層中性白細胞浸潤，重則損傷腦筋樞神經系統，引起脊髓的嚴重不良性改變，呼吸麻痹，最后導致呼吸衰竭而死亡，捕捉時不可不慎?！? 完全是斷章取義。還有一個傳說：過去古人把壁虎叫守宮， 說守宮極淫，喜水，每遇水轍交。其精劇毒，人食之化為膿水。 壁虎是一種爬行動物，除了有些品種是帶毒的以外，大多數都沒有毒。
隔夜茶可能對身體的危害
1、茶葉中含有茶多酚類物質，這種物質在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種物質。沒有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉淀，阻礙營養物質的吸收和消化。
2、這些氧化物質一旦進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎癥、潰瘍、壞死等病變。 所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。
3、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。
4、隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以說不宜飲用。
上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶 時需用開水過濾兩遍，這主要因為茶在采摘與運輸過程中被人工污染。而對于現在大多數年輕一類人群而 言，他們大都喜歡和菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響，反而會對身體有一定幫助。下面重點說說這類茶對身體的益處。
1、止血：隔夜茶中含有豐富的鞣酸，可以加速血液的凝聚?？谇怀鲅獣r可以含漱，皮膚出血可用其洗浴。 2、明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。
3、固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質鈣化以后，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能 消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。
4、除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，經常用茶漱口可消除口臭。
5、止癢：用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。
6、防曬：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物 也有抗輻射作用。
7、隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用 它醫治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。
8、去腥、除油膩：隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。
9、通便：清晨起床后，喝一杯昨晚泡的隔夜涼茶，有通便、醒腦、減脂效果。
10、隔夜茶中所含的豐富物質，有治腳氣的功效。
11、抗癌、抗氧化：茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。
12、生發：用隔夜茶洗頭，還有生發和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。
漆器
利用隔夜的濃茶清洗黑色漆器，再用柔軟的布擦干，即可顯現光澤。
止癢
炎熱的夏天，皮膚腠理疏松者容易汗流浹背，因而引起頭部或身軀發癢。此時可以用茶葉煎水趁熱擦洗。其他如不明原因的癢，亦可善用隔夜冷茶敷洗，效果都不錯。
洗發
用隔夜茶洗頭發能有奇效，可以解決頭皮發癢、頭皮屑過多以及頻頻掉發等困擾。
澆花木
殘茶中有植物生長時所需要的氮原子，用殘茶水澆花能增添養料，并能保持土質的水分。
治紅眼絲
如果眼睛常流淚或白眼球上布有紅絲，每天只要用隔夜茶洗幾次眼睛，幾天后就會見效，還你一雙健康靈動的明目。
收斂皮膚
被太陽曬過的皮膚會發紅發熱，可以用很濃的冷茶水揉擦皮膚，茶水中的鞣酸對皮膚有收斂作用，對安撫肌膚有很大助益。
去痘痕
晚上臨睡前，把臉清洗干凈后，用隔夜的茶葉水涂在臉上，輕輕按摩后再用清水洗掉就可以了。長期堅持，不僅能讓痘印、疤痕變淺，還能讓皮膚變白。
潔凈家居
*涂有油漆的門窗、家具，或者是玻璃窗門若染有塵埃，可用冷茶渣擦洗會顯得特別明亮潔白。
*用茶渣擦洗鏡子、玻璃、門窗、家具、膠紙板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
*新買的木質家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗幾遍，其異味自會消退，比清潔劑效果好。
清潔衣物
*新衣服或新布料，通常都有一股刺鼻難聞的味道，這是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十分難受。 *抓取一把茶葉燃燒，利用燃燒的煙可將味道熏除。
*顏色鮮艷的衣服褪色后，如果用茶汁來漂洗，可恢復它們原來的色澤。
*將茶葉一小把，泡成茶水后用來洗絨線衣，同樣能夠去掉污垢，而且保持顏色鮮亮。
*深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。
隔夜茶在古代具有極其荒謬的含義，與眾多謠言一樣，本身并未經過現代醫學論證。這只是說教者鞏固自己言論權威的一種手段。從現代科學角度考慮，隔夜茶的重點其實已經不僅僅在于隔夜上面了，應該是茶最佳功效應該泡多久，茶泡多久后會失去營養，茶泡多久之后會產生對身體有害的物質。
對于一些濃茶，已經有醫學論證，泡時間超過一定限度將會產生一些副作用，會產生一些相應的有害物質。對于菊花、枸杞之類的清新類植物茶來說，則會產生一種對身體有益處的物質。
隔夜茶的危害只是局限于變質的隔夜茶，沒有變質的隔夜茶有許多保健功效隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。
許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥，其實這種說法是沒有科學根據的。
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五蓋山米茶產于湖南省郴縣的五蓋山。在明代就被列為貢品，當時米茶系清明時采摘“未開苞”的芽葉制成。此茶葉外形芽頭緊秀重實，米粒大小。據說一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而來。茶芽茸毛特多，色澤銀光隱翠;內質香氣清鮮高雅，滋味清甜，毫味重;湯色谷黃嫩綠明凈，葉底翠綠勻齊。
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